Soğuk Meze Tarifleri: 23 Soğuk Meze ve Salata Tarifi

Kimi zaman bir sofra oluşturmak için yalnız bir kase çorba yeter, kimi zaman istersin ki sofradaki her insanın gözü gönlü açılsın, hepimiz sevilmiş olduğu yiyecekleri bir arada bulsun… Özenerek enfes bir sofra kurarsın.

O sofradaki sohbetin iyi mi da güzel olacağını, saatlerce oturup ne dertlerden ne güzel haberlerden bahsedeceğinizi daha sofrayı kurmadan bilirsin. İşte tam da o sofraları lezzetlendirmek için son bir adım daha kaldı: Soğuk mezeler ve salatalar. Ellerinle hazırladığın gibisini dışarıda bulamazsın zira o mezelerin.

Sözün kısası, malzemeleri hazır edip mutfağa girdiğinde hızlıca yapabileceğin bu soğuk meze tarifleri daha oldukca lazım olacak, bir köşeye not et kesinlikle.

• Üç çeşit meze tarifi (Acılı ezme, Girit ezme, köpoğlu)

Malzemeler:

Acılı ezme için:

• 3 tane domates (soyulmuş, doğranmış)
• 2 tane sivri biber (ince küp kesilmiş)
• 1 tane kuru soğan (ince küp kesilmiş)
• 1/2 çay bardağı maydanoz (doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 3 yiyecek kaşığı acı biber salçası
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yiyecek kaşığı nar ekşisi (arzuya gore)

Girit ezme için:

• 150 gram beyaz peynir
• 3 yiyecek kaşığı lor peyniri
• 3 yiyecek kaşığı Antep fıstığı
• 3 yiyecek kaşığı file badem
• 3 yiyecek kaşığı ceviz içi
• 3 yiyecek kaşığı dereotu
• 1 diş sarımsak
• 5 yiyecek kaşığı zeytinyağı

Köpoğlu için:

• 3 tane kemer patlıcan (pijamalı soyulmuş, iri küpler halinde kesilmiş)
• 4 tane biber (2 parmak genişliğinde kesilmiş)
• 2 tane sarımsak (1 adeti sos için)
• 5 yiyecek kaşığı yoğurt (çırpılmış)
• 2 tane domates (rendeden geçirilmiş)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 0,5 litre sıvı yağ (kızartmak için, 1 yiyecek kaşığı sos için)
• 1/2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir) (yoğurt için)

Ufak tabaklarda büyük lezzetler anlama gelir mezeler. Onların olduğu bir sofradan mutsuz kalkmanın imkanı yoktur. Bilhassa de sofrada mezelerin kralı acılı ezme, Girit ezme ve köpoğlu var ise.

Iyi mi Yapılır?

Acılı ezme:

Doğradığınız domates, biber, soğan ve maydanozların üstüne acı biber salçası, sarımsak, pul biber, tuz, karabiber ve sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın. Buzdolabında servis süresine kadar beklemeye alın ve nar ekşisi ilave ederek servis edin.

Girit ezmesi:

Beyaz peynir ve lor peynirini iyice ezdikten sonrasında zeytinyağı ve sarımsağı da ilave ederek iyice karıştırın. Ceviz içi, file badem, Antep fıstığı ve dereotunu da ekleyip karıştırmaya devam edin. Servis ederken üstünde zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Köpoğlu:

Kızarttığınız patlıcan ve biberlerin üstüne değişik bir kapta çırptığınız yoğurt ve sarımsağı dökün ve tuz ilave edin. Öteki taraftan rendeden geçirilmiş domates ve sarımsakları 1 kaşık sıvı yağ da ilave ederek tencerede pişirin. 1 tatlı kaşığı toz şekeri de ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirerek ocaktan alın. Sosu servis esnasında hazırladığınız mezeye dökün.

En güzel üçlü: Üç çeşit meze tarifi

Malzemeler:

• 5 yiyecek kaşığı süzme yoğurt (200 gram)
• 1 dilim beyaz peynir (50 gram)
• 2 diş sarımsak (rendeden geçirilmiş ve ezilmiş)
• 4 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 4-5 dal dereotu
• 1/3 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• 1/2 çay kaşığı tuz

Muhabbeti keyifli, lezzeti bolca, mezelerle dolu bir sofra kuracaksanız ilk yapmanız gerekenler içinde yer alır haydari. Sofradaki her insanın eli ilk ona gider, kızarmış ekmekler onunla lezzetini katlar. İşte tam da bu yüzden en güzeli iyi mi yapılır bilmeli.

Iyi mi Yapılır?

Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp içine cevizleri ilave edin ve 2 dakika kadar kavurup soğumasını bekleyin. Sarımsakları ve beyaz peyniri ezin. Dereotunu ince ince doğrayın ve tüm malzemeleri bir kabın içine alıp güzelce karıştırın. Servis tabağına aktarabilirsiniz. Ellerinize sıhhat.

O bir klasik: Haydari tarifi

Malzemeler:

• 3 tane büyük boy domates
• 3 tane yeşil sivri biber
• 3 diş sarımsak
• 6 tane taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tane taze sıkılmış limon suyu
• 4 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 2 yiyecek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı nane
• 2 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz

Eğer acı sevenlerdenseniz bizlere hak vereceksiniz. Mezelerle donatılacak bir sofrada acılı ezme olmadan olur mu asla? Öteki mezelerin bile boynu bükük kalır, zira o sofranın tadı tuzudur, olmazsa olmaz, vazgeçilemez.

Iyi mi Yapılır?

Bir kaseye biber salçası, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve baharatları koyup karıştırın. Domateslerin kabuklarını soyup 4 bölüme bölün ve çekirdekli sulu kısımlarını çıkarıp ufak ufak doğrayın. Biberlerin de çekirdeklerini çıkarıp ufak ufak doğrayın. Maydanoz ve taze soğanları da ince ince kıyın. Sarımsakları rendeleyin ve tüm malzemeleri bir kapta toplayıp karıştırın. Afiyetle yiyin.

Her sofraya yakışır: Acılı ezme tarifi

• Zeytinyağlı fava tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru bakla
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 tane büyük boy kuru soğan
• 4 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 tane limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 küp kesme şeker

Bakla, her eve sık sık giren bir yiyecek değil, kabul. Fakat söz mevzusu fava olduğunda, kilolarca alıp yapmak isteyeceğiniz kadar leziz bir yiyeceğe dönüşebilir gözünüzde. Şu lezzet, başka nerede bulunur?

Iyi mi Yapılır?

Soğanları küp şeklinde doğrayıp zeytinyağı ilavesiyle kavurmaya başlayın. Üstüne baklaları ekleyip karıştırın ve 3 su bardağı sıcak su ilave edin. Kesme şeker ve limonu da ekleyip orta ateşte baklalar yumuşayana dek pişirin. Kalan 1 su bardağı sıcak suyu da baklaların su çekme durumunu ara ara denetim ederek ilave edin. Baklalar yumuşayınca blendera alıp çekin ve püre kıvamına getirin. Bir baton kek kalıbına karışımı aktarıp buzdolabında minimum 2 saat beklemeye alın. Dilimleyip üstüne zeytinyağı ve dereotu gezdirin, servis edin. Ellerinize sıhhat.

Bakladan gelen lezzet: Zeytinyağlı fava tarifi

Malzemeler:

• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 2 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 4 yiyecek kaşığı süzme yoğurt
• 1/2 tane limonun suyu
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yiyecek kaşığı mayonez

Gene süzme yoğurt ve ceviz içinin harikalar yarattığı fakat bu kez onlara bayat ekmek içlerinin de eşlik etmiş olduğu bir enfes sos tarator. Bilhassa kalamar tavanın yanında görmekten mutluluk duyduklarından. Yapınız.

Iyi mi Yapılır?

Ekmekleri rondoda ufalayın. Üstüne ceviz ve limon suyunu ilave edin. Kalan tüm malzemeleri de üstüne ilave ettikten sonra bir kez daha robottan geçirin ve karışımı 1 saat buzdolabında dinlendirin. İnce kıyılmış dereotuyla servise hazır hale getirebilirsiniz. Elinize sıhhat.

Bana bana yemelik: Tarator sos tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı nohut (250 g)
• 1 tatlı kaşığı karbonat (arzuya gore)
• 2 diş sarımsak
• 2 tane limon
• 1/2 su bardağı tahin (90-100 ml)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1,5 çay kaşığı tuz

Üstü için:

• 1 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yiyecek kaşığı nohut

O, bir haşlanmış nohut harikası… O, sofraların aranan adı… O, meze denince ilk akla gelenlerde… Karşınızda, sevmemenin neredeyse olanaksız olduğu humus!

Iyi mi Yapılır?

Nohutları evvelde ıslatın ve haşlayın. Nohutlar iyice yumuşayınca ocaktan alıp 1-2 yiyecek kaşığı kadar serviste kullanmak suretiyle kenara ayırın. Tahin, zeytinyağı, limon ve tuzu bir kasede güzelce karıştırın. İçine limon suyu ve ince ince kıydığınız sarımsakları da ekleyip karıştırın. Nohutları tahinli karışımla beraber mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir kıvam alana dek çekin. Bu aşamasa üstüne su yada zeytinyağı ilave ederek sevdiğiniz kıvama getirebilirsiniz. Peşinden servis tabağına alın, üstüne nohut serpiştirip zeytinyağı ve toz biber gezdirerek servis edin. Ellerinize sıhhat.

Nohutla tahinin dansı: Humus tarifi

Malzemeler:

• 4 tane patates
• 2 tane patlıcan
• 3 tane yeşil biber
• 1 tane kabak
• 1 tane kapya biber
• Kızartmak için 2 su bardağı sıvı yağ

Sos için:

• 4 tane domates
• 6 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Patlıcanın gönlümüzdeki yeri de mezeler içindeki lezzeti de oldukca başka. Kendine özgü tadıyla iyi mi da yakışır o muhabbeti bolca sofralara.

Iyi mi Yapılır?

Alacalı soyduğunuz patlıcanları küp doğrayın ve tuzlu suda beklemeye alın. Öteki tüm sebzeleri de küp küp doğrayıp ayrı ayrı kızartın. Sosu için lüzumlu domatesleri küçücük doğrayıp bir sos tenceresinde zeytinyağı ilavesiyle kavurun. Üstüne rendeden geçirilmiş sarımsak, şeker ve tuzu de ekleyip kapağını kapatın ve kıvam alana dek ara ara karışmasını sağlayarak pişirin. Kızarttığınız sebzeleri servis tabağına alıp üstüne sosu gezdirin. Ellerinize sıhhat.

Karışık lezzet: Şakşuka tarifi

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 tane kurutulmuş arnavut biberi
• 2 yiyecek kaşığı tereyağı
• 2 yiyecek kaşığı sıvı yağ
• 1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber

Acılı ezmesiz olmaz dedik! Klasik tatlardan vazgeçemeyenlere hususi… Dışarıda yediklerinizle tamamen aynı lezzette atom mezeyi evde yapmak mümkün. Bakınız tam olarak şu şekilde…

Iyi mi Yapılır?

Bir kasede ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurdu güzelce karıştırın. Ayrı bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını eritin. Kurutulmuş Arnavut biberlerini doğrayın ve erittiğiniz sıvı yağ ve tereyağının içine aktarın. Üstüne kırmızı toz biberi de ekleyip karıştırın. 3-4 dakika kadar yağın kızmasını bekledikten sonrasında ocaktan alın. Yoğurda servis tabağında kaşık yardımıyla biçim verin ve üstüne biberli yağ karışımını döküp sevdiklerinizle afiyetle tüketin.

Bolca acılı: Atom meze tarifi

• Havuçlu kerevizli meze tarifi

Malzemeler:

• 3 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 1 tane havuç (büyük boy)
• 1 tane orta boy orta boy kök kereviz
• 2 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt (300-320 g)
• 6 tane ceviz içi
• 2 yiyecek kaşığı mayonez
• 4-5 damla limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Bilhassa kışın kurulan sofraların vazgeçilmezi olacak bu meze, mevsimin en taze isimlerinden kereviz ve havuçla lezzetine kavuşuyor, ortaya vitamini bolca, nefis bir meze çıkıyor. Üstelik yapımı da yalnızca 15 dakika sürüyor. Nefis.

Iyi mi Yapılır?

Bir tavayı ısıtıp içine zeytinyağı, rendeden geçirilmiş havuç ve kerevizi koyun ve sarımsağı da rendeleyip soteleyin. 3-4 orta ateşte piştikten sonra ocaktan alıp soğumasını bekleyin. Bir kasede yoğurdu çırpın. İçine ince ince kıydığınız ceviz, mayonez ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Havuçlu kerevizi de bu karışıma ekleyip karıştırdıktan sonrasında buzdolabında dinlendirin. Servis etmeden ilkin tuzunu eklemeyi ihmal etmeyin. Ellerinize sıhhat.

Bolca yoğurtlu: Havuçlu kerevizli meze

• Mor lahana tarator tarifi

Malzemeler:

• 1/2 tane minik boy mor lahana
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 3 yiyecek kaşığı süzme yoğurt
• 1/2 yiyecek kaşığı mayonez
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 tane limon suyu

Üstü İçin:

Mor lahananın yalnız salatası değil, mezesi de oldukca nefis oluyor. Mor lahanayı sevmek için bir başka sebebiniz olsun.

Iyi mi Yapılır?

Mor lahanaları ince ince kıyın ve tavaya alın. Zeytinyağında 5 dakika kadar kavurun. Bir kaseye süzme yoğurt, mayonez, tuz ve ezilmiş sarımsağı alın. Üstüne kavrulmuş mor lahanaları ilave edin ve renk vermesi için limon suyunu ilave edin.Tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Üstüne kıyılmış dereotu serpiştirin ve zeytinyağı gezdirin. Ellerinize sıhhat.

Naturel rengi: Mor lahana tarator tarifi

• Kapya biber mezesi tarifi

Malzemeler:

• 3 tane kırmızı kapya biber
• 2 diş sarımsak
• 1 avuç ceviz (iri kıyılmış)
• 1 tutam maydanoz (kıyılmış)
• 1 tutam dereotu (kıyılmış)
• 1/2 tane limon suyu
• 3 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 2 yiyecek kaşığı sirke (arzuya gore)
• 1 çay kaşığı tuz

Üstü İçin:

Tazesine, közlenmişine, kısacası her haline bayıldığımız kırmızı biberleri bu kez sirkeli hususi bir sos ile buluşturuyoruz. Isterseniz siz sirke eklemeden de yapabilirsiniz diyor ve sizi derhal yapılışına doğru alıyoruz.

Iyi mi Yapılır?

Biberleri güzelce temizleyip kurulayın ve içindeki tohumlu kısımları dikkatli bir halde çıkarın. Kırmızı kapya biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Evvel ısıtılmış 200 aşama fırında 15 dakika pişirin. Pişen biberler soğuduktan sonrasında kabuklarını güzelce paklayın. Kapya biberleri iri şekilde doğrayın ve derin bir kaba alın. Üstüne rendeden geçirilmiş sarımsağı ilave edin. Maydanoz, dereotu ve iri kıyılmış cevizleri de ilave edin. Peşinden sosunu gezdirip servis edin. İşte bu kadar!

Rengiyle göz alır: Kapya biber mezesi tarifi

• Yoğurtlu pancar mezesi tarifi

Malzemeler:

• 3 tane minik boy pancar
• 4 yiyecek kaşığı süzme yoğurt
• 1/2 demet dereotu (kıyılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yiyecek kaşığı zeytinyağı

Üstü İçin:

Derhal her evde bulunan malzemelerle hazırlanıyor, kısa bir sürede kolayca oluyor. Pancarın vitamini her kaşıkta…

Iyi mi Yapılır?

Sıhhat dolu ve renkli: Yoğurtlu pancar mezesi tarifi

Malzemeler:

• 1 bağ semizotu
• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 2 yiyecek kaşığı iri kıyılmış ceviz içi

Daha mütevazi lezzetleri sevenleri de derhal bu şekilde alalım ve 5 dakikada şipşak bir meze hazırlayalım.

Iyi mi Yapılır?

Kök kısımlarını kesip güzelce yıkadığınız semizotlarını ince ince doğrayın yeniden bolca suyla yıkayıp bir kenara alın. Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırıp semizotlarını ilave edin ve güzelce karıştırıp servis tabağına alın. Üstüne tencerede kızdırdığınız ve ceviz eklediğiniz zeytinyağı ve toz biber karışımını gezdirin ve servis edin. İşte bu kadar!

Yoğurtla oldukca yakışır: Semizotu mezesi tarifi

Malzemeler:

• 1 demet fındık turp (ya da tane alabaş turpu)
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tane limonun suyu
• 1 yiyecek kaşığı nar ekşisi
• 3 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı isot
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 tutam tuz

En şifa dolu lezzetlerden turplarla da nefis bir meze yapmak mümkün. Ne şekilde mi? Derhal anlatalım…

Iyi mi Yapılır?

Turpları güzelce yıkayıp temizledikten sonrasında ince ince doğrayın. Maydanozları da incecik kıyıp turplarla aynı kaseye alın. Limon, zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatları bir kasede karıştırıp hazırladığınız bu sosu turpların üstüne gezdirin ve güzelce karıştırın. Afiyetle yiyin.

Mini mini turplar: Turp mezesi tarifi

Malzemeler:

• 8 tepeleme yiyecek kaşığı süzme yoğurt
• 2-3 tane sivri biber
• 2-3 tane salatalık
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 2-3 dal taze soğan
• 2 yiyecek kaşığı tereyağı(oda ısısında)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Değişik tatlar tecrübe etmek isteyenleri de unutmuyor ve sizi Van mutfağından çıkıp gelen bu hususi cacıkla asla zaman kaybetmeden tanıştıralım diyoruz. Buyursunlar…

Iyi mi Yapılır?

Salatalık, biber, soğan, maydanoz ve dereotunu incecik doğrayın. Bir kasede tüm bu sebzeleri yoğurtla karıştırın. Tereyağı ve tuzu da ekletip tereyağı tamamen karışına dek güzelce karıştırın. Üstüne zeytinyağı gezdirip servis edin. Ellerinize sıhhat.

Bildiklerinizi unutun: Van cacığı tarifi

• Yoğurtlu barbunya salatası tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı barbunya (haşlanmış da kullanabilirsiniz)
• 1 tane havuç
• 1 tane soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1 kase yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 3 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Doyurucu bir meze hazırlamak isterseniz baklagillerden destek alabilirsiniz. Bakınız şu şekilde…

Iyi mi Yapılır?

Barbunyaları haşlayarak işe başlayın. O esnada soğanları yemeklik doğrayıp havuçları rendeleyin. Peşinden soğanları zeytinyağı ile kavurun. Üstüne havuçları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Sonrasında ocaktan alıp ısısının düşmesini bekleyin. O soğurken Yoğurdu bir kaseye alıp içine rendeden geçirilmiş sarımsak ve kıyılmış dereotu ilave edin, karıştırın. Son olarak hazırladığınız tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alıp harmanlayın, tuzunu da ilave edin. Peşinden servis tabağına alabilirsiniz. Afiyetle yiyin.

Doyurucu meze önerisi: Yoğurtlu barbunya salatası tarifi

• Tahinli nohut salatası tarifi

Malzemeler:

• 1/4 demet maydanoz
• 1/4 demet dereotu
• 2 dal taze soğan
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/3 tatlı kaşığı tuz
• 1 yiyecek kaşığı yoğurt
• 2 yiyecek kaşığı tahin
• 1 tane limon

Tıpkı barbunya salatası benzer biçimde nohutla hazırlanan bu salata da en doyurucu meze tariflerinden biri olmaya aday.

Iyi mi Yapılır?

Tüm yeşillikleri güzelce yıkayıp kurulayın ve lüzumlu gördüğünüz yerlerini ayıklayın. Peşinden hepsini incecik kıyıp bir karıştırma kabına alın. Üstüne haşlanmış nohutları, baharatları ve susamı da ilave edin. Tahin, yoğurt ve limon suyunu da ekleyip güzelce harmanlanana dek karıştırın. İşte bu kadar. Afiyetler olsun.

Tahinin yakışmadığı meze yok: Tahinli nohut salatası tarifi

• Nohutlu kuru cacık tarifi

Malzemeler:

• 2 tane salatalık
• 4 dal taze nane
• 1 diş sarımsak
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1,5 su bardağı tencere yoğurt
• 1 yiyecek kaşığı üzüm sirkesi
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı çörek otu

Nohudun mezelere oldukca yakıştığının bir başka kanıtını keşfetmek suretiyle bu tarife bekleniyorsunuz.

Iyi mi Yapılır?

Salatalıkları alacalı olarak soyup yuvarlak dilimleyin. Sarımsağı püre haline getirip üstüne ilave edin, 3 dal taze naneyi de ince ince kıyıp ilave edin. Peşinden haşlanmış nohudu, tuzu, sirkeyi ve zeytinyağının yarısını ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Servis tabağına alıp kalan nane yaprakları ve zeytinyağını da üstüne gezdirin. Son olarak üstüne nohut ve çörek otu da serpiştirip servis edin.

Cacığa yenilik: Nohutlu kuru cacık tarifi

Malzemeler:

• 3 tane büyük boy patlıcan
• 3 tane kırmızı biber
• 4 tane yeşil biber
• 2 tane domates
• 2 diş sarımsak
• 4 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Közlenmiş sebzelerin lezzetiyle dolu mezelerin en sevilenlerinden o. Sofranızda ona da kesinlikle yer açın.

Iyi mi Yapılır?

Domates, biber ve patlıcanları közleyerek işe başlayın. Közlediğiniz sebzeleri bir kaseye alıp üzerini streç filmle örtün ve bir süre beklemeye alın. Bu şekilde kabuklarını daha kolayca soyabilirsiniz. Kabuklarını soyduğunuz sebzeleri bir bıçakla ince ince doğrayın. Bir kasede ezdiğiniz sarımsakları, zeytinyağını, nar ekşisini ve tuzu karıştırın. Doğradığınız sebzeleri bir servis tabağına alıp sosu üstüne gezdirin. Güzelce karıştırıp servis edin. Afiyetle yiyin.

Kimse hayır diyemez:Babagannuş tarifi

• Nar ekşili patlıcan salatası tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı közlenmiş patlıcan
• 1 su bardağı ceviz içi
• 2 tane taze soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 tane limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı nar ekşisi

Yalnız közlenmiş patlıcanların tadını doya doya çıkarmak isterseniz onu bu şekilde de çok önemli bir mezeye dönüştürebilirsiniz.

Iyi mi Yapılır?

Patlıcanları, taze soğanları ve cevizi güzelce kıyıp bir tavaya zeytinyağı aktarın ve kıydığınız patlıcan, taze soğan ve cevizi yüksek ateşte 3-4 dakika soteleyin. Üstüne tuz, limon suyu ve nar ekşisi eklediğiniz karışımı sıcak olarak servis edin. Üstüne kıyılmış maydanozlar serpiştirebilirsiniz. Afiyetle yiyin.

Ekşiliği tam kıvamında: Nar ekşili patlıcan salatası tarifi

• Labneli köz domates mezesi tarifi

Malzemeler:

• 15 tane kokteyl domates
• 2 tane patlıcan(küp doğranmış, tuzlu suda bekletilmiş)
• 5 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 2 çay kaşığı sarımsak tozu
• 4 dal taze kekik
• 400 gram labne(suyu süzdürülmüş)
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 yiyecek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı toz Antep fıstığı

Klasik mezeleren sıkılanların sofrasında farklılık rüzgarları estirecek bir tarifle devam ediyoruz şimdi.

Iyi mi Yapılır?

Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda beklemeye alın. Peşinden fazla suyunu süzdürdüğünüz patlıcanları ve domatesleri bir fırın tepsisine dizin. Üstlerine zeytinyağı, tuz, toz kırmızı biber, sarımsak tozu ve taze kekik serpiştirin, 190 derecede ısıtmaya başladığınız fırında ortalama 15 dakika kadar pişirin. Onlar pişerken labneyi ezdiğiniz sarımsak ve tuz karışımıyla harmanlayın ve servis tabağına güzelce gösterim. Fırında lezzetlenen domates ve patlıcanları da labneli karışımın üstüne ilave edin. Üstlerine nar ekşisi gezdirin ve toz Antep fıstığı serpiştirerek servis edin. Ellerinize sıhhat.

Kalabalık sofraların vazgeçilmezi: Labneli köz domates mezesi tarifi

• Patlıcan çullama tarifi

Malzemeler:

• 3 tane patlıcan
• 2 tane kapya biber
• 2 tane yeşil köy biberi
• 2 tane domates
• 1 tane soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı (silme) tuz
• 1,5 çay kaşığı (silme) karabiber
• 1 kase ayıklanmış maydanoz

Patlıcanın her halini oldukca seviyoruz fakat bu haliyle hemen hemen tanışmadıysanız bir de onu bu şekilde denemelisiniz.

Iyi mi Yapılır?

Soğan hariç kalan tüm sebzeleri ara ara çevirerek közleyin. Közlenmiş sebzeleri bir kaba alıp kapağını kapatın ve dinlendirin. Peşinden kabuklarını kolayca soyup her birini küp küp doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını aktarıp ısıtmaya başlayın, soğanları piyazlık, sarımsakları da ince ince doğrayıp ısınan yağın içine ilave edin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurduktan sonrasında üstüne domatesleri ilave edin. 1-2 dakikanın peşinden kalan tüm sebzeleri de ekleyip sotelemeye devam edin. Ortalama 2-3 dakika kısık ateşte kapağını kapatıp pişmeye bırakın. O sırada maydanozları ince ince kıyın. Çullamanızı ocaktan almadan derhal ilkin maydanozları ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp dinlendirin. Ilık ya da soğuk bir hal alınca damak tadınıza gore sirke, limon suyu ve zeytinyağı ilavesiyle servise hazır hale getirebilirsiniz.

Mevsiminde güzel: Patlıcan çullama tarifi

• Havuçlu nuraniye salatası tarifi