Kimi zaman bir sofra oluşturmak için yalnız bir kase çorba yeter, kimi zaman istersin ki sofradaki her insanın gözü gönlü açılsın, hepimiz sevilmiş olduğu yiyecekleri bir arada bulsun… Özenerek enfes bir sofra kurarsın.
O sofradaki sohbetin iyi mi da güzel olacağını, saatlerce oturup ne dertlerden ne güzel haberlerden bahsedeceğinizi daha sofrayı kurmadan bilirsin. İşte tam da o sofraları lezzetlendirmek için son bir adım daha kaldı: Soğuk mezeler ve salatalar. Ellerinle hazırladığın gibisini dışarıda bulamazsın zira o mezelerin.
Sözün kısası, malzemeleri hazır edip mutfağa girdiğinde hızlıca yapabileceğin bu soğuk meze tarifleri daha oldukca lazım olacak, bir köşeye not et kesinlikle.
Ufak tabaklarda büyük lezzetler anlama gelir mezeler. Onların olduğu bir sofradan mutsuz kalkmanın imkanı yoktur. Bilhassa de sofrada mezelerin kralı acılı ezme, Girit ezme ve köpoğlu var ise.
Doğradığınız domates, biber, soğan ve maydanozların üstüne acı biber salçası, sarımsak, pul biber, tuz, karabiber ve sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın. Buzdolabında servis süresine kadar beklemeye alın ve nar ekşisi ilave ederek servis edin.
Beyaz peynir ve lor peynirini iyice ezdikten sonrasında zeytinyağı ve sarımsağı da ilave ederek iyice karıştırın. Ceviz içi, file badem, Antep fıstığı ve dereotunu da ekleyip karıştırmaya devam edin. Servis ederken üstünde zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Kızarttığınız patlıcan ve biberlerin üstüne değişik bir kapta çırptığınız yoğurt ve sarımsağı dökün ve tuz ilave edin. Öteki taraftan rendeden geçirilmiş domates ve sarımsakları 1 kaşık sıvı yağ da ilave ederek tencerede pişirin. 1 tatlı kaşığı toz şekeri de ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirerek ocaktan alın. Sosu servis esnasında hazırladığınız mezeye dökün.
En güzel üçlü: Üç çeşit meze tarifi
Muhabbeti keyifli, lezzeti bolca, mezelerle dolu bir sofra kuracaksanız ilk yapmanız gerekenler içinde yer alır haydari. Sofradaki her insanın eli ilk ona gider, kızarmış ekmekler onunla lezzetini katlar. İşte tam da bu yüzden en güzeli iyi mi yapılır bilmeli.
Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp içine cevizleri ilave edin ve 2 dakika kadar kavurup soğumasını bekleyin. Sarımsakları ve beyaz peyniri ezin. Dereotunu ince ince doğrayın ve tüm malzemeleri bir kabın içine alıp güzelce karıştırın. Servis tabağına aktarabilirsiniz. Ellerinize sıhhat.
O bir klasik: Haydari tarifi
Eğer acı sevenlerdenseniz bizlere hak vereceksiniz. Mezelerle donatılacak bir sofrada acılı ezme olmadan olur mu asla? Öteki mezelerin bile boynu bükük kalır, zira o sofranın tadı tuzudur, olmazsa olmaz, vazgeçilemez.
Bir kaseye biber salçası, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve baharatları koyup karıştırın. Domateslerin kabuklarını soyup 4 bölüme bölün ve çekirdekli sulu kısımlarını çıkarıp ufak ufak doğrayın. Biberlerin de çekirdeklerini çıkarıp ufak ufak doğrayın. Maydanoz ve taze soğanları da ince ince kıyın. Sarımsakları rendeleyin ve tüm malzemeleri bir kapta toplayıp karıştırın. Afiyetle yiyin.
Her sofraya yakışır: Acılı ezme tarifi
Bakla, her eve sık sık giren bir yiyecek değil, kabul. Fakat söz mevzusu fava olduğunda, kilolarca alıp yapmak isteyeceğiniz kadar leziz bir yiyeceğe dönüşebilir gözünüzde. Şu lezzet, başka nerede bulunur?
Soğanları küp şeklinde doğrayıp zeytinyağı ilavesiyle kavurmaya başlayın. Üstüne baklaları ekleyip karıştırın ve 3 su bardağı sıcak su ilave edin. Kesme şeker ve limonu da ekleyip orta ateşte baklalar yumuşayana dek pişirin. Kalan 1 su bardağı sıcak suyu da baklaların su çekme durumunu ara ara denetim ederek ilave edin. Baklalar yumuşayınca blendera alıp çekin ve püre kıvamına getirin. Bir baton kek kalıbına karışımı aktarıp buzdolabında minimum 2 saat beklemeye alın. Dilimleyip üstüne zeytinyağı ve dereotu gezdirin, servis edin. Ellerinize sıhhat.
Bakladan gelen lezzet: Zeytinyağlı fava tarifi
Gene süzme yoğurt ve ceviz içinin harikalar yarattığı fakat bu kez onlara bayat ekmek içlerinin de eşlik etmiş olduğu bir enfes sos tarator. Bilhassa kalamar tavanın yanında görmekten mutluluk duyduklarından. Yapınız.
Ekmekleri rondoda ufalayın. Üstüne ceviz ve limon suyunu ilave edin. Kalan tüm malzemeleri de üstüne ilave ettikten sonra bir kez daha robottan geçirin ve karışımı 1 saat buzdolabında dinlendirin. İnce kıyılmış dereotuyla servise hazır hale getirebilirsiniz. Elinize sıhhat.
Bana bana yemelik: Tarator sos tarifi
O, bir haşlanmış nohut harikası… O, sofraların aranan adı… O, meze denince ilk akla gelenlerde… Karşınızda, sevmemenin neredeyse olanaksız olduğu humus!
Nohutları evvelde ıslatın ve haşlayın. Nohutlar iyice yumuşayınca ocaktan alıp 1-2 yiyecek kaşığı kadar serviste kullanmak suretiyle kenara ayırın. Tahin, zeytinyağı, limon ve tuzu bir kasede güzelce karıştırın. İçine limon suyu ve ince ince kıydığınız sarımsakları da ekleyip karıştırın. Nohutları tahinli karışımla beraber mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir kıvam alana dek çekin. Bu aşamasa üstüne su yada zeytinyağı ilave ederek sevdiğiniz kıvama getirebilirsiniz. Peşinden servis tabağına alın, üstüne nohut serpiştirip zeytinyağı ve toz biber gezdirerek servis edin. Ellerinize sıhhat.
Nohutla tahinin dansı: Humus tarifi
Patlıcanın gönlümüzdeki yeri de mezeler içindeki lezzeti de oldukca başka. Kendine özgü tadıyla iyi mi da yakışır o muhabbeti bolca sofralara.
Alacalı soyduğunuz patlıcanları küp doğrayın ve tuzlu suda beklemeye alın. Öteki tüm sebzeleri de küp küp doğrayıp ayrı ayrı kızartın. Sosu için lüzumlu domatesleri küçücük doğrayıp bir sos tenceresinde zeytinyağı ilavesiyle kavurun. Üstüne rendeden geçirilmiş sarımsak, şeker ve tuzu de ekleyip kapağını kapatın ve kıvam alana dek ara ara karışmasını sağlayarak pişirin. Kızarttığınız sebzeleri servis tabağına alıp üstüne sosu gezdirin. Ellerinize sıhhat.
Karışık lezzet: Şakşuka tarifi
Acılı ezmesiz olmaz dedik! Klasik tatlardan vazgeçemeyenlere hususi… Dışarıda yediklerinizle tamamen aynı lezzette atom mezeyi evde yapmak mümkün. Bakınız tam olarak şu şekilde…
Bir kasede ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurdu güzelce karıştırın. Ayrı bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını eritin. Kurutulmuş Arnavut biberlerini doğrayın ve erittiğiniz sıvı yağ ve tereyağının içine aktarın. Üstüne kırmızı toz biberi de ekleyip karıştırın. 3-4 dakika kadar yağın kızmasını bekledikten sonrasında ocaktan alın. Yoğurda servis tabağında kaşık yardımıyla biçim verin ve üstüne biberli yağ karışımını döküp sevdiklerinizle afiyetle tüketin.
Bolca acılı: Atom meze tarifi
Bilhassa kışın kurulan sofraların vazgeçilmezi olacak bu meze, mevsimin en taze isimlerinden kereviz ve havuçla lezzetine kavuşuyor, ortaya vitamini bolca, nefis bir meze çıkıyor. Üstelik yapımı da yalnızca 15 dakika sürüyor. Nefis.
Bir tavayı ısıtıp içine zeytinyağı, rendeden geçirilmiş havuç ve kerevizi koyun ve sarımsağı da rendeleyip soteleyin. 3-4 orta ateşte piştikten sonra ocaktan alıp soğumasını bekleyin. Bir kasede yoğurdu çırpın. İçine ince ince kıydığınız ceviz, mayonez ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Havuçlu kerevizi de bu karışıma ekleyip karıştırdıktan sonrasında buzdolabında dinlendirin. Servis etmeden ilkin tuzunu eklemeyi ihmal etmeyin. Ellerinize sıhhat.
Bolca yoğurtlu: Havuçlu kerevizli meze
Mor lahananın yalnız salatası değil, mezesi de oldukca nefis oluyor. Mor lahanayı sevmek için bir başka sebebiniz olsun.
Mor lahanaları ince ince kıyın ve tavaya alın. Zeytinyağında 5 dakika kadar kavurun. Bir kaseye süzme yoğurt, mayonez, tuz ve ezilmiş sarımsağı alın. Üstüne kavrulmuş mor lahanaları ilave edin ve renk vermesi için limon suyunu ilave edin.Tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Üstüne kıyılmış dereotu serpiştirin ve zeytinyağı gezdirin. Ellerinize sıhhat.
Naturel rengi: Mor lahana tarator tarifi
Tazesine, közlenmişine, kısacası her haline bayıldığımız kırmızı biberleri bu kez sirkeli hususi bir sos ile buluşturuyoruz. Isterseniz siz sirke eklemeden de yapabilirsiniz diyor ve sizi derhal yapılışına doğru alıyoruz.
Biberleri güzelce temizleyip kurulayın ve içindeki tohumlu kısımları dikkatli bir halde çıkarın. Kırmızı kapya biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Evvel ısıtılmış 200 aşama fırında 15 dakika pişirin. Pişen biberler soğuduktan sonrasında kabuklarını güzelce paklayın. Kapya biberleri iri şekilde doğrayın ve derin bir kaba alın. Üstüne rendeden geçirilmiş sarımsağı ilave edin. Maydanoz, dereotu ve iri kıyılmış cevizleri de ilave edin. Peşinden sosunu gezdirip servis edin. İşte bu kadar!
Rengiyle göz alır: Kapya biber mezesi tarifi
Derhal her evde bulunan malzemelerle hazırlanıyor, kısa bir sürede kolayca oluyor. Pancarın vitamini her kaşıkta…
Pancarı soyun ve tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Derin bir kaseye süzme yoğurt, tuz ve sarımsağı koyun. Peşinden pancarları rendeleyip yoğurdun üstüne ilave edin. Kıyılmış dereotunu ve zeytinyağını ilave edin. Güzelce karıştırın.
Sos tavasında cevizleri kavurun. Tereyağı ve baharatlarını ilave ederek birkaç dakika daha kavurup pancar mezesinin üstüne gezdirin. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis edin. Afiyetle yiyin!
Sıhhat dolu ve renkli: Yoğurtlu pancar mezesi tarifi
Daha mütevazi lezzetleri sevenleri de derhal bu şekilde alalım ve 5 dakikada şipşak bir meze hazırlayalım.
Kök kısımlarını kesip güzelce yıkadığınız semizotlarını ince ince doğrayın yeniden bolca suyla yıkayıp bir kenara alın. Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırıp semizotlarını ilave edin ve güzelce karıştırıp servis tabağına alın. Üstüne tencerede kızdırdığınız ve ceviz eklediğiniz zeytinyağı ve toz biber karışımını gezdirin ve servis edin. İşte bu kadar!
Yoğurtla oldukca yakışır: Semizotu mezesi tarifi
En şifa dolu lezzetlerden turplarla da nefis bir meze yapmak mümkün. Ne şekilde mi? Derhal anlatalım…
Turpları güzelce yıkayıp temizledikten sonrasında ince ince doğrayın. Maydanozları da incecik kıyıp turplarla aynı kaseye alın. Limon, zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatları bir kasede karıştırıp hazırladığınız bu sosu turpların üstüne gezdirin ve güzelce karıştırın. Afiyetle yiyin.
Mini mini turplar: Turp mezesi tarifi
Değişik tatlar tecrübe etmek isteyenleri de unutmuyor ve sizi Van mutfağından çıkıp gelen bu hususi cacıkla asla zaman kaybetmeden tanıştıralım diyoruz. Buyursunlar…
Salatalık, biber, soğan, maydanoz ve dereotunu incecik doğrayın. Bir kasede tüm bu sebzeleri yoğurtla karıştırın. Tereyağı ve tuzu da ekletip tereyağı tamamen karışına dek güzelce karıştırın. Üstüne zeytinyağı gezdirip servis edin. Ellerinize sıhhat.
Bildiklerinizi unutun: Van cacığı tarifi
Doyurucu bir meze hazırlamak isterseniz baklagillerden destek alabilirsiniz. Bakınız şu şekilde…
Barbunyaları haşlayarak işe başlayın. O esnada soğanları yemeklik doğrayıp havuçları rendeleyin. Peşinden soğanları zeytinyağı ile kavurun. Üstüne havuçları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Sonrasında ocaktan alıp ısısının düşmesini bekleyin. O soğurken Yoğurdu bir kaseye alıp içine rendeden geçirilmiş sarımsak ve kıyılmış dereotu ilave edin, karıştırın. Son olarak hazırladığınız tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alıp harmanlayın, tuzunu da ilave edin. Peşinden servis tabağına alabilirsiniz. Afiyetle yiyin.
Doyurucu meze önerisi: Yoğurtlu barbunya salatası tarifi
Tıpkı barbunya salatası benzer biçimde nohutla hazırlanan bu salata da en doyurucu meze tariflerinden biri olmaya aday.
Tüm yeşillikleri güzelce yıkayıp kurulayın ve lüzumlu gördüğünüz yerlerini ayıklayın. Peşinden hepsini incecik kıyıp bir karıştırma kabına alın. Üstüne haşlanmış nohutları, baharatları ve susamı da ilave edin. Tahin, yoğurt ve limon suyunu da ekleyip güzelce harmanlanana dek karıştırın. İşte bu kadar. Afiyetler olsun.
Tahinin yakışmadığı meze yok: Tahinli nohut salatası tarifi
Nohudun mezelere oldukca yakıştığının bir başka kanıtını keşfetmek suretiyle bu tarife bekleniyorsunuz.
Salatalıkları alacalı olarak soyup yuvarlak dilimleyin. Sarımsağı püre haline getirip üstüne ilave edin, 3 dal taze naneyi de ince ince kıyıp ilave edin. Peşinden haşlanmış nohudu, tuzu, sirkeyi ve zeytinyağının yarısını ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Servis tabağına alıp kalan nane yaprakları ve zeytinyağını da üstüne gezdirin. Son olarak üstüne nohut ve çörek otu da serpiştirip servis edin.
Cacığa yenilik: Nohutlu kuru cacık tarifi
Közlenmiş sebzelerin lezzetiyle dolu mezelerin en sevilenlerinden o. Sofranızda ona da kesinlikle yer açın.
Domates, biber ve patlıcanları közleyerek işe başlayın. Közlediğiniz sebzeleri bir kaseye alıp üzerini streç filmle örtün ve bir süre beklemeye alın. Bu şekilde kabuklarını daha kolayca soyabilirsiniz. Kabuklarını soyduğunuz sebzeleri bir bıçakla ince ince doğrayın. Bir kasede ezdiğiniz sarımsakları, zeytinyağını, nar ekşisini ve tuzu karıştırın. Doğradığınız sebzeleri bir servis tabağına alıp sosu üstüne gezdirin. Güzelce karıştırıp servis edin. Afiyetle yiyin.
Kimse hayır diyemez:Babagannuş tarifi
Yalnız közlenmiş patlıcanların tadını doya doya çıkarmak isterseniz onu bu şekilde de çok önemli bir mezeye dönüştürebilirsiniz.
Patlıcanları, taze soğanları ve cevizi güzelce kıyıp bir tavaya zeytinyağı aktarın ve kıydığınız patlıcan, taze soğan ve cevizi yüksek ateşte 3-4 dakika soteleyin. Üstüne tuz, limon suyu ve nar ekşisi eklediğiniz karışımı sıcak olarak servis edin. Üstüne kıyılmış maydanozlar serpiştirebilirsiniz. Afiyetle yiyin.
Ekşiliği tam kıvamında: Nar ekşili patlıcan salatası tarifi
Klasik mezeleren sıkılanların sofrasında farklılık rüzgarları estirecek bir tarifle devam ediyoruz şimdi.
Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda beklemeye alın. Peşinden fazla suyunu süzdürdüğünüz patlıcanları ve domatesleri bir fırın tepsisine dizin. Üstlerine zeytinyağı, tuz, toz kırmızı biber, sarımsak tozu ve taze kekik serpiştirin, 190 derecede ısıtmaya başladığınız fırında ortalama 15 dakika kadar pişirin. Onlar pişerken labneyi ezdiğiniz sarımsak ve tuz karışımıyla harmanlayın ve servis tabağına güzelce gösterim. Fırında lezzetlenen domates ve patlıcanları da labneli karışımın üstüne ilave edin. Üstlerine nar ekşisi gezdirin ve toz Antep fıstığı serpiştirerek servis edin. Ellerinize sıhhat.
Kalabalık sofraların vazgeçilmezi: Labneli köz domates mezesi tarifi
Patlıcanın her halini oldukca seviyoruz fakat bu haliyle hemen hemen tanışmadıysanız bir de onu bu şekilde denemelisiniz.
Soğan hariç kalan tüm sebzeleri ara ara çevirerek közleyin. Közlenmiş sebzeleri bir kaba alıp kapağını kapatın ve dinlendirin. Peşinden kabuklarını kolayca soyup her birini küp küp doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını aktarıp ısıtmaya başlayın, soğanları piyazlık, sarımsakları da ince ince doğrayıp ısınan yağın içine ilave edin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurduktan sonrasında üstüne domatesleri ilave edin. 1-2 dakikanın peşinden kalan tüm sebzeleri de ekleyip sotelemeye devam edin. Ortalama 2-3 dakika kısık ateşte kapağını kapatıp pişmeye bırakın. O sırada maydanozları ince ince kıyın. Çullamanızı ocaktan almadan derhal ilkin maydanozları ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp dinlendirin. Ilık ya da soğuk bir hal alınca damak tadınıza gore sirke, limon suyu ve zeytinyağı ilavesiyle servise hazır hale getirebilirsiniz.
Mevsiminde güzel: Patlıcan çullama tarifi
Muşamba Nedir, Ne Anlama Gelir? 03 Ekim 2024 Perşembe 22:40 ABONE OL Muşamba, su geçirmezlik…
Yıl 30 Ekim 2008 Perşembe 20:43 ABONE OL Yıl Nedir?Dünyanın, güneş çevresinde tam bir dolanım…
Gebelik Izlemi GEBELİK İZLEMİ Gebelik izlemi, gebeliğin planlanmasıyla başlayan, sağlıklı sürdürülmesini ve sorunsuz bir doğumu…
Menopoz MENOPOZ Menopoz, ovaryan aktivitenin (üreme ve östrojen yapımı) yitimi ertesinde, menstrüasyonun kalıcı olarak kesildiği…
Yeni bir araştırmaya göre, çok sayıda kadın, kadın üreme organlarının en yaygın kanseri olan endometriyal…
Her gün sekiz saat veya daha fazla oturan kişilerin, her hafta 140 dakikadan az orta/yoğun…