Asla şüphesiz Türk mutfağının vazgeçilmezleri içinde köfte geliyor. Sadece köfte pişirirken meydana getirilen bazı hatalar köftenin kuru kuru olmasına niçin oluyor. Anne eli değilmiş şeklinde köfte için usta aşçıların tarifi içeriğimizde…
Malzemeler;
– 1 kilogram orta yağlı kıyma
– 2 tane soğan
– 1 tatlı kaşığı kimyon
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
– 1 tutam kekik (eğer seviyorsanız 1 çay kaşığı toz kişniş ve 1 çorba kaşığı galeta unu)
– 1 tatlı kaşığı karbonat ya da kabartma tozu
– Tuz
Yapılışı;
* 1 kilo dana kıyma 100 gr. kadar kavram yağı isteyin ve iki kere çektirin. Kuyruk yağı da olabilir.
* Evde kıymayı ve yağı birkaç dakika yoğurup dolaba kaldırın.
* İki tane soğanı fazlaca küçük doğrayıp buzdolabında dinlendirin. Eğer bigün bekletirseniz daha güzel olur.
DİPNOT: Soğanın suyunu sıkın, bizlere soğanın kendisi lazım.
* Şimdi sıra baharatları karıştırmaya geldi; 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 tutam kekik, eğer seviyorsanız 1 çay kaşığı toz kişniş ve 1 çorba kaşığı galeta unu. İnegöl köfte şeklinde sert bir köfte istiyorsanız 1 tatlı kaşığı da karbonat ilave edin.
* Yumurta kullanmayın bu sebeple yumurta durdukça kokusu ağırlaşır; bizim köftemiz bigün bekleyecek.
* Baharatları kıymanın üstüne dökün, eğer köftemizin bir parça sert olmasını istiyorsanız 1 paket kabartma tozu kullanabilirsiniz.
* Köfteyi 10 dakika durmadan yoğurun sonrasında buzdolabına koyup 15 dakika bekleyip yeniden 10 dakika yoğurun.
* Köfteyi kesinlikle derhal pişirmeyin, bigün beklettikten sonrasında pişirin.
* Köfteyi ortalama 50 gr.’lık toplar halinde yuvarlayın. Elinizle bastırarak her tarafını eşit kalınlığa getirin.
* Döküm tavanız var ise ızgaraya en yakın tadı alırsınız fakat köfte ne olursa olsun ağır ateşte pişmelidir.
* Piştikten sonrasında sıcak tabakta servis edin ve fazla bekletmeyin bu sebeple birkaç dakika sonrasında köftedeki yağlar donar, görüntü matlaşır ve köfte sertleşir.
