Pirincin iyisi nasıl anlaşılır

İyi pirinci iyi mi anlayacağız? Paketine bakınca hepsi aynı!” diyorsanız, pirincinizi teste sokma zamanı gelmiş anlama gelir. Kaygı etmeyin, problem su miktarında değil, kullandığınız pirinçte olabilir. Annenizin leziz pilavının esrarını Sherlock Holmes benzer biçimde adım adım beraber çözeceğiz. İşte, tane tane dökülen, ideal anne pilavına giden yolda yapabileceğiniz testler

1- Tarama Testi: Markette paketli yada açık olarak satılan pirinçlerde denetim edilmesi ihtiyaç duyulan ilk şey, pirincin içindeki beyaz tane oranına bakmaktır. Tebeşir tane de denilen pirincin göbeğinde yada ucunda oluşan aşırı beyazlamaya dikkat edin. Pirincin içinde bu tür tebeşir taneleri var ise bu pirinç yabancı menşeili olabilir. Öteki denetim edilmesi ihtiyaç duyulan durum ise pirincin içindeki kırık oranı. Kırık oranı fazla olan pirinç ile pilavda beklediğiniz lezzeti, kıvamı ve görünümü tutturmanız oldukça zor.

Eğer paketli ürün tercih ediyorsanız, mecburi etiket bilgilerinde yazan menşei, ürünün cinsel ve kırık oranı size tarama testinde destek olacaktır. Küçük bir tüyo; menşei Türk olan pirinçler, lezzet, kalite ve kıvam bakımından fazlaca daha üstün. Fiyatı öbürlerinden birazcık daha pahalı sadece ideal pirinç pilavı için buna kıymet. Yerli üretimi desteklemek için de Türk pirincinden şaşmayın.

2- Karma Testi: Pilavından sütlacına dolmasından sarmasına yemeklerimizden de tatlılarımızdan da tamamlanmamış etmediğimiz pirinç için ikinci testimiz KARMA testi. Marketten alırken iyi mi fena mü bilemediğimiz pirinç, kendisini tencerede ele veriyor ve kolaylıkla kaliteli bir pirinç olup olmadığını anlıyorsunuz. Aldığınız pirinçle yaptığınız pilavı yerken dikkat edin. Eğer bazı pirinçler azca pişmiş kimileri de fazlaca pişmiş ise bu pirinç karmadır. Kısaca aslına bakarsak iki tür yada daha çok pirinci karıştırmış ve size bunu tek bir tür benzer biçimde sunmuşlardır. Bu, Türk Besin Kodeksi Pirinç Tebliği’nde açık açık “değişik pirinç türleri karıştırılamaz” diye yazıyor. Bundan dolayı derhal o pirinci eleyebilirsiniz.

3- Çökme Testi: Pirincinizi aldınız, evinize geldiniz yada daha ilkin kullandığınız pirinçten çok da fazla memnun değilsiniz. İşte o süre derhal ÇÖKME testi için boş bir plastik kap çıkarın. Bir bardak kadar suya birkaç kaşık pirinç ilave edin. Eğer pirinçler kabın altına çöküyorsa o pirinç kaliteli bir pirinçtir. Eğer yüzeyde kalıyorsa, aldığınız pirince şüpheyle yaklaşmanız için artık sebebiniz var anlama gelir.

4- Küf Testi: Bir öteki testimiz de KÜF testi. Bir tencereye koyduğunuz 2 bardak suya bir bardak pirinç ilave ederek kaynatın. Kaynamış ve yumuşamaya başlamış pirinçleri plastik bir kaba koyup, birkaç gün naturel ortamda beklemeye alın. İyi ve naturel bir pirinç ise küflenecektir, aksi halde küflenmezse pirincinizin değişik kimyasallarla doğallığının bozulduğunu anlayabilirsiniz.

5- Alev Testi: Lavabonun içinde yada güvenli gördüğünüz bir yerde bir kaşık pirinci yakmaya çalışın. Eğer pirinçler alev alırsa pirinçten derhal uzaklaşın! Bu durum pirincin içinde plastik madde olma ihtimalini kuvvetlendirir.

6- Kaynatma Testi: Bir öteki testimiz de KAYNATMA testi. Bu aşamada yapmanız ihtiyaç duyulan yarım bardak pirinci bir bardak suda kaynatmak. Eğer pirinç kaynatılırken yapışkan bir hal alıyorsa şüpheyle yaklaşarak listenizden o pirinci de çıkarmanızı tavsiye ederiz.

7- Dövme Testi: Bir miktar pirinci alıp tezgâha yada detaylı inceleyebileceğiniz sert bir zemine koyun. Peşinden sert bir cisim yardımıyla pirinçleri döverek ezin. Eğer pirinçler ezildiğinde beyaz bir toz haline geliyorsa sıhhatli ve kaliteli bir pirinçtir. Öte taraftan toz haline gelmemiş yada pirinçte lekeler oluşmuşsa pirincin naturel olmadığını anlayabilirsiniz.

Osmancıktan Baldosuna pek fazlaca türünden çeşit çeşit pilavlar yaptığımız leziz pirinç pilavına giden yolda en mühim adımın doğru pirinç seçimi bulunduğunu anlattık. Tüm bu testlerden geçen pirinciniz artık sizi tadına doyamadığınız anne pilavına ulaştıracaktır. Elbet doğru su oranıyla.

Testlerden geçen pirincinizle tane tane dökülen kar benzer biçimde beyaz bir pirinç pilavı yapmak istiyorsanız size ufak bir püf noktası:

1 su bardağı pirinç için 2 su bardağı kaynamış su ölçüsü yeterlidir. Pilavınız pişerken beyazlığını sağlamak için de pilavın üstüne 5-10 damla limon suyu ve bir çay kaşığının ucuyla toz şeker ekleyebilirsiniz.