Bana çok sorulan bir soruyu burada yazmak istedim. Yani araştırdığım kadarıyla sizinle paylaşmak isterim demeliyim. Bazı kişilerin mayaya karşı da alerji ya da hassasiyet olabiliyor. Genellikle ekmek tariflerim için karbonat maya yerine kullanılabilir mi sorusu geliyor. Araştırmalarıma göre kabartma gücü bakımından maya> kabartma tozu> karbonat şeklinde bir sıralama yapabiliriz. Ancak hepsinin kullanım alanına göre tabii ki etkisi farklı oluyor.
Özetlemek gerekirse; içerisinde asidik malzeme bulunan yiyeceklerde karbonat, asidik malzeme olmayan yiyeceklerde kabartma tozu, ekmek gibi yiyeceklerde ise maya kullanmak gerekiyor.
Ama mecbursak karbonatı limonla kabartarak kullanmamız gerekir. Olmaz olmaz demeyin, denemekten vazgeçmeyin. Sonuçta bu tarifleri de deneyerek iyi hale getiriyoruz. Ben de bir gün karbonat ile ekmek tarifi deneyip paylaşacağım.
Sevgiyle kalın.
