MALZEMELER
3 su bardağı baldo pirinç
500 gram parça kuzu et
100 gram tereyağı
100 gram kuru kayısı
50 gram sarı kuru üzüm
1 yiyecek kaşığı kuş üzümü
100 gram pişmemiş badem
50 gram çam fıstığı
50 gram boz Antep fıstığı
50 gram kaju fıstık
50 gram kuru yaban mersini
5 su bardağı et suyu
Tuz, 1 tutam yenibahar, 1 tutam tarçın
Yarım çay kaşığı karabiber
Baldo pirinci bolca suyla yıkayıp 20 dakika ılık tuzlu suda beklemeye alın. Kuru kayısıları ufak parçalar şeklinde doğrayın. Kayısı, kuru üzüm ve kuş üzümlerini yarım su bardağı et suyunda 20 dakika beklemeye alın. Parça kuzu etini tencereye alıp kavurmaya başlayın. 80 gram tereyağını ekleyip kavurma işlemine devam edin. Pişmemiş badem, Antep fıstığı, çam fıstığı ve kaju fıstığı ekleyip fazlaca kısık ateşte kavurun. Et suyunda beklettiğiniz kuru meyveleri ve pirinci iyice süzgeçten geçirin. Pirinci ve tüm meyveleri ilave edin. Tuz, tarçın, karabiber ve yenibahar ile tatlandırıp et suyunu ilave edin. Et suyu kaynayana kadar süratli sonrasında ise kısık ateşte pirinç taneleri suyu çekene kadar pişirmeye devam edin. Pilavı ocaktan aldıktan sonrasında kapağını açıp üzerini bir mutfak bezi ile kapatın. 20 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın.
