SADEYAĞ (GHEE) HAKKINDA…
Berraklaştırılmış tereyağı yada susuz süt yağı olarak da malum Ghee, tereyağının saflaştırılmış halidir. Başta Asya olmak suretiyle, Afrika’nın belirli kesimlerinde ve Hindistan’da uzun süredir malum ve kullanılan bir yağdır. Tereyağının doymuş yağ içinde ne olduğu yüksek olması sebebiyle fazla oranda tüketimi önerilmez, günlük averaj 1 tatlı kaşığı yeterlidir. Ghee ile meydana getirilen çalışmalarda ise diyetin yüzde 5-10 oranında ghee içermesinin (1 yiyecek kaşığı) kan kolesterol ve trigliserit düzeylerini etkilemediği ortaya konulmuştur. Bir başka emek verme, ghee kullanımının karaciğer mikrozomlarında kolesterol biyosentezinden görevli olan HMG-CoA redüktaz aktivitesini etkilemediğini göstermektedir. Bu da, kolesterol içermediği için kolesterolü yükseltmediği anlamına gelmektedir. 2018 senesinde 200 kişide meydana getirilen bir emek verme sonucuna gore ghee tüketimi; LDL kolesterolü azaltıp, HDL kolesterol seviyelerini yükselttiğini göstermiştir. Kısa zincirli yağ asitlerinden olan bütirik asit içinde ne olduğu ile sindirim sistemi üstünde etkilidir, mide ve bağırsağa yarar göstermekte, bununla birlikte anti-iflamasyon tesiri de bulunmaktadır. A, D, E, K vitaminlerini ve CLA (konjuge linoleik asit) ihtiva eder. Laktoz ve kazein benzer biçimde allerjen proteinler içermediği için intoleransı olanlar kolaylıkla tüketebilir. Kolesterol içermediği için bilhassa kolesterol değerleri yüksek yada kalp-damar hastalığı olup tereyağı yiyecek isteyen bireyler için iyi bir alternatiftir.
İŞTE PRATİK SADEYAĞ YAPIMI
Tereyağını sos tenceresine alın. Orta ısıda eritin. Erime esnasında üstünde oluşan köpüğün tamamını başka bir kaba alın. Üstünde asla köpük kalmamalı. Köpük bitince, kısık ısıda süt bileşenlerinin dibe çökmesini ve kahverengileşmesini bekleyin. Rengi koyulaşınca kazandığınız yağı tülbent yardımı ile süzgeçten geçirin. Süzdüğünüz yağı oda ısısında yada buzdolabında muhafaza ederek tüketebilirsiniz.
AKLINIZDA BULUNSUN!
Köpükler temizlendiği süre kazandığınız yağa “clarified butter” adı verilir. Ghee ise bu yağın içindeki süt bileşenlerinin karamelize olarak yağa hususi bir tat vermesiyle olur. Ghee, süt bileşenlerinden ve suyundan arınmış tereyağıdır. Bu yüzden yanmadan, düzgüsel tereyağından oldukca daha yüksek ısıya kadar karşı koyabilir. Ghee, içindeki laktoz ve kazein bulunan kısımlarından doğrusu süt bileşenlerinden ayrılmış olduğu için laktoz ve kazein intoleransı olanlar tarafınca da kullanılabilir.
