Birliğin ve beraberliğin paylaşılmış olduğu bayramdır Kurban Bayramı. İkramlar çoğalır, ev bereketlenir, bayram kavurması ağır ağır pişirilir. Söyleşi, muhabbet ve lezzet sofrada her daim yerini alır. Evindeki et oranı da birden bire artış göstermeye adım atar. Birçok tarifte etleri kullanıyoruz sadece etleri birden tüketmek şeklinde bir durumumuz da olmuyor.
Bu aşamada geleneklerimiz devreye giriyor ve kavurmalar pişiriliyor. Kışlık enfes kavurmalardan pilavın yanına sıcacık yenecek kemikli kavurmalara kadar kavurma çeşitleriyle ilgili tüm sorularınıza cevap olmaya geliyoruz. Dillere destan kavurmaların da püf noktaları mevcut. Onları da bilmek koşul! Etleriniz hazırsa biz başlıyoruz kavurmaları anlatmaya.
İçindekiler
Kuşbaşı et iyi mi pişirilir?
Etin orta boylardaki, küp küp doğranmış haline kuşbaşı deniliyor. Kuşbaşı etleri pişirmek ise oldukça önemli. Etin en leziz hallerinden önde gelen kuşbaşı, fazla pişse lastik şeklinde sert bir kıvama geliyor. Bazı etlerde hatalı pişirme sonucunda leziz bir kıvama gelmiyor. Bundan dolayı kuşbaşı etleri pişirirken bilmeniz gerekenler var.
Kuşbaşı etleri yıkamamaya itina gösterin. Yüksek ısıda pişecekleri için içlerinde var ise zararı dokunan maddeler yok olacaktır. Etlerinizi yanmaz yapışmaz, kalınca tabanlı, mümkünse demir döküm bir tavaya ya da tencerenin içine alın. Azca zeytinyağı ile beraber yüksek ısıda mühürleyin. Mühürleme işleminden kasıt, arkasının ve önünün süratli bir halde renk değiştirmesini sağlamak. Bu şekilde etin suyu içinde kalacaktır. Peşinden eklemek istediğiniz öteki malzemeleri alın ve etinizi orta ateşte pişirin. Kuşbaşı etlerinizi en yumuşak bu şekilde pişirebileceğiniz şeklinde ocakta mühürlendikten sonrasında öteki malzemelerle buluşturup fırına da verebilirsiniz.
Kuşbaşı etleri pişirmenin en güzel yollarından biri ise et sote yapmak. Kuşbaşı etlerini yumuşacık bir halde pişirdiğimiz et sote tarifi için:
Et sote için malzemeler
- 600 gramsotelik dana eti
- 4 yiyecek kaşığı zeytinyağı
- 1 tane orta boy kuru soğan(yemeklik doğranmış)
- 2 tane orta boy domates(kabukları soyulmuş, doğranmış)
- 3 tane orta boy yeşil biber(doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağısıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
Lokum şeklinde et sote iyi mi yapılır?
Döküm bir tencerede 4 yiyecek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 1 tane yemeklik ince doğradığınız soğanları tavaya ilave edin. Renk alan soğanların üstüne 3 tane doğranmış yeşil biber ilave edin ve sotelemeye devam edin. Sotelik doğradığınız 600 gram dana etini ilave edin. Suyunu salmaması, lezzet ve vitamin kıymetini hapsetmesi için; yüksek ateşte, ortalama 2-3 dakika asla karıştırmadan mühürleyin. Dış kısmı renk alan etleri aralarda karışmasını sağlayarak yüksek ateşte sotelemeye devam edin. 3 tane soyulmuş ,doğranmış domatesi ilave ederek karıştırın. Peşinden 1 çay kaşığı tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı kekiği de ilave edin. Birer yiyecek kaşığı biber ve domates salçasını 1 su bardağı sıcak su ile sulandırdıktan sonrasında yavaş yavaş tavaya ilave edin. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Etleri yumuşayan soteyi, leziz suyuyla beraber servis tabaklarına alın ve sıcak sıcak servis edin. Afiyetle yiyin!
Mütevazı Kavurma Tarifi
Eti kavurmak için oldukça yanmaz ve yapışmaz, çiziği olmayan, kalınca tabanlı bir tencere ya da tencereye ihtiyacımız var gene. Kavurma işleminde ne olursa olsun tereyağı ve sıvı yağ kullanmak gerekiyor. Kavurmak istediğiniz eti bu tavanızın ya da tencerenizin içine alın. Orta ateşte bir tahta kaşık yardımıyla karıştıra karıştıra pişirmeye başlayın. Etiniz suyunu salacak ve yine çekecektir. Bu aşamalarda karıştırma işlemine devam edin.
Etinizin rengi arzu ettiğiniz kıvama erişince tuz, karabiberini ya da öteki malzemeleri de ilave ederek birazcık daha kavurun ve ocaktan alıp servis edin.
Yumuşak kavurma iyi mi yapılır?
Düdüklüde Yumuşacık Et Kavurma Tarifi
En sevdiğimiz en kavurmaların yumuşacık olmasının sırları var. Ilkin güzelce mühürleyip lezzetini içinde bırakmak, tuzunu son olarak ilave etmek, içine ne olursa olsun iç yağı ve kuyruk yağı ilave etmek bunlardan birkaçı. Derhal tüketmek istediğiniz sulu, sebzeli, kemikli kavurmalar hazırlamak istiyorsanız; kurban etinizi bir süre dinlendirdikten sonrasında pişirme işlemine geçebilirsiniz. Her tarifin içine ne olursa olsun kuyruk yağı ya da iç yağı koymayı dikkatsizlik etmeyin. Bu şekilde lezzetlerine lezzet katmış olacaksınız.
Kışlık, dolaba koyacağınız kavurmaların yumuşacık olması için ise tuzunu son anda ilave etmeye ve bol miktarda yağ kullanmayı dikkatsizlik etmeyin. Etlerinizi ilkin güzelce soteleyin. Peşinden yağlarla beraber kavurun ve etler yumuşayıp yağlarla özdeşleşince tuzunu ekleyip ocaktan alın. Bu şekilde oda sıcaklığında beklemeye alın bir süre. Peşinden kapların içine koyup buzdolabında kışlık kavurmalarınızı saklayabilir, istediğiniz zaman çıkarıp tüketebilirsiniz.
Kavurmanın en güzel hallerinden biri de ergonomik ve en leziz klasiklerden önde gelen sac kavurma tarifi.
Kavurma için malzemeler
- 2 yiyecek kaşığı sıvı yağ
- 1 kilogram.kuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
- 2 tane soğan(iri küpler halinde doğranmış)
- 3 tane köy biberi(doğranmış)
- 2 tane domates(soyulmuş, küp doğranmış)
- 1 yiyecek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
Kavurma iyi mi yapılır?
Sac tavanın içine 2 yiyecek kaşığı sıvı yağı koyun ve kızdırın. Üstüne 1 kilogram kuşbaşı kuzu etini ilave edin. Etleri yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler hafifçe kızardığında, iri küpler halinde doğradığınız 2 tane soğanı tavaya ilave edin ve karıştırın. Soğanlar sotelendikten sonrasında 3 tane yeşil köy biberini de tavaya ilave edin. Sac kavurmayı yüksek ateşte pişirdiğimizden dolayı, malzemeler tavanın altına yapışıp yanmaması için ara ara karıştırın. Biberler de sotelendikten sonrasında 2 tane soyulmuş, küp doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler piştikten sonrasında 1 yiyecek kaşığı tereyağ ilave edin ve karıştırın. Baharatların tümünü ekleyip, 2-3 dakika karıştırdıktan sonrasında ocağın altını kapatın ve sıcak olarak servis edin.
Kurban eti buzdolabında kaç gün durabilir?
Kurban etleri oda sıcaklığında birkaç saat dinlendirildikten sonrasında kapların içinde üstü kapalı bir halde 3 gün kadar saklanabilir. Buzlukta ise buzluğun sıcaklığı değişkenlik göstermediği sürece 5-6 aya kadar tazeliğini koruyabilir. Kavurma olarak buzluğa konulmuş olan etler ise gene 6-7 ay kadar kalabilir.
