Gerçek İçli Köfte Tarifi, Nasıl Yapılır?

1.aşama: 1 kilo kıyma geniş yayvan bir tencerede yüksek ateşte kavrulur (kıymanın topaklanmaması için kavururken yarım çay bardağı su ekleyebilirsiniz).
Kıyma suyunu salıp çektikten sonrasında 200 gram tereyağı ilave edilir 1-2 dakika yağ ile kavrulduktan sonrasında ufak yemeklik doğranmış 2 kilo soğan eklenmiş olur.
Soğanın piştiğinden güvenli olunduğunda tencere ocaktan alınır. elde doğranmış 200 gram ceviz içi ve baharatlar eklendikten sonra karıştırılır. Soğumaya bırakılır.
2.aşama: yarma ve 1 tatlı kaşığı tuz bir kaba alınır, içme suyu ile ıslatılır, ağzı kapatılarak 1-1,5 saat bekletilir.
Bulgur ve 1 tatlı kaşığı tuz ayrı bir kaba alınır, sıcak su eklenmiş olur ve üstü kapatılarak 45 dakika bekletilir.
Süre sonunda bulgurun soğuduğundan güvenli olunup yarma ile birleştirilir, 2 yumurta ve isteğe bağlı tuz eklenmiş olur ve yoğurulur.
hamurun olup olmadığını idrak etmek için bir parça hamur harcı alınıp içli köfte yapar benzer biçimde oyulur eğer hamur harcı kalıp benzer biçimde duruyorsa olmuş anlama gelir.
3.aşama: yoğrulan hamurdan iki ceviz büyüklüğünde alınıp oyulur, büyüklüğü bakımından (ne patlatacak kadar oldukça ne de hamur harcı yiyor hissi verecek kadar azca ) 2-3 tatlı kaşığı içine doldurulacak harç eklenip kapatılır. tüm araç-gereç bitene kadar bu şekilde devam edilir.
4.aşama: derin bir tencereye max seviyeye kadar su ve 2 tatlı kaşığı tuz ilave edin. su kaynamaya başladığında tencerenin büyüklüğü bakımından içli köfte ilave edin. su yüzeyine çıkan içli köfteler pişmiş anlama gelir.(10-15 dakika arası)
İsteğe bağlı olarak/sevenler için içli köfteleri haşladıktan sonrasında azca tereyağında kızartabilirsiniz yada üstüne erimiş tereyağı dökebilirsiniz. Fazla içli köftelerinizi pişmeden haliyle buzlukta uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyetle yiyin.