Evde Döner Yapımı: Tüm Püf Noktalarıyla

Döner sevmeyen var mı? Ülkemizdeki en leziz ve meşhur yiyeceklerden biri o. Hem yerli halkın hem de turistlerin vazgeçilmezi olan döner, sokak lezzetlerinin kralı olarak kabul ediliyor. Taze ve kaliteli olan tavuk ya da dana etleri, ince dilimler halinde şişlere diziliyor ve uzun bir süre ateşte döndürülerek pişiriliyor. Yavaş yavaş dönen bu et, dışarıdan çıtır bir kabukla kaplanırken içi sulu ve leziz kalıyor; görkemli kokusuyla ağızları sulandırıyor.

Sokak satıcılarının etrafını saran insanların muhabbeti ve keyifli ortamlarıyla da toplumsal bir tecrübe görevi oynayan döner, tüm zamanların her daim favorisi olma özelliği taşıyor. İşte bu güzel yemeği evde de minimum dışarıda yedikleriniz kadar leziz yapabilmek için paylaştığımız püf noktaları size rehber olacak. Hem tavuk döner, hem de et döner için ayrı ayrı ipuçları ve tarifler vereceğimiz yazımızı okumaya devam edin!

İçindekiler

• Evde döner marinasyonu iyi mi yapılır?

Et ve tavuk dönerin lezzeti, marinasyonun kalitesine bağlıdır. Marine işlemi için toz kırmızı biber, kekik, pul biber, karabiber, tuz, kimyon, yoğurt, zeytinyağı, domates ya da biber salçası ve ezilmiş sarımsağı bir kasede karıştırabilirsiniz. Bu karışıma isterseniz süt ve köri baharatı da ekleyebilirsiniz. Vereceğimiz ölçüler 400 gram tavuk ya da dana eti için geçerlidir.

Marine karışımının ölçüleri şu şekilde:

• 4 yiyecek kaşığı yoğurt
• 1 tane soğanın suyu
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• 3 yiyecek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

• Evde döner yaparken etler marinasyonda ne kadar bekletilmeli?

İster dana eti, isterseniz de tavuk eti; etin hangi kısmını kullanacağınız dönerin lezzeti için oldukça kıymetlidir. Dana etinde döner yapımına en uygun olan kısım antrikot, tavuk etinde ise but kısmıdır. Çoğu zaman dışarıda yediğiniz tavuk dönerlerde göğüs eti kullanılır, bunun  sebebi tavuk etlerini marinasyon karışımında bir gece bırakan ustaların öncesinde ete kesikler atmasıdır. Bu sayede et marineyi daha güzel içine çeker ve bu kesiklerden minimum etkilenen kısım da sıkı dokusuyla göğüs etidir. Sizler marinasyon karışımını hazırladınız, ince ince kestiğiniz dana ya da tavuk etlerini karışıma eklediniz ve sıra geldi dinlendirmeye. Bizlerden söylemesi, en ideal süre bir gecedir. Fakat o denli vakti olmayanlar için, minimum 2 saat, buzdolabının alt kısmında dinlendirmenizi tavsiye ederiz. Üzerini streç filmle ya da bir kapakla kapatmayı ihmal etmeyin. Bilhassa dana eti için geçerli olan bir detay var ki; o da bu etin dokularının daha sıkı olduğu gerçeğidir. Hava almayan bir kasede soğan suyunun asidik yapısı yardımıyla etler oldukça daha süratli ve güzel marine olur.

• Evde döner iyi mi pişirilir?

Dönerinizi pişirmek için ev şartlarındaki en ideal ve süratli yöntem tencerede pişirme yöntemidir. Tavanıza birazcık sıvı yağ, birazcık da lezzet için tereyağı ekleyip ısıttıktan sonrasında dönerleri güzelce tavaya bırakabilirsiniz. Oldukça kısa sürede pişeceklerdir. Mühim olan nokta yağın iyice kızmış olmasıdır, aksi takdirde dönerler suyunu bırakır ve haşlanmaya başlarlar. Tavuk döner için altın rengi, hatta birazcık daha kavruk bir rengi gördüğünüzde olduklarını anlayabilirsiniz. Et döner için ise şöyleki bir ipucu verebiliriz: sinir barındıran yapısı gereği ne kadar ince ya da kalınca keserseniz kati, öncelikle kenarları pişmeye ve yukarı kalkmaya başlayacaktır. Buradan çevirmeniz icap ettiğini anlayabilirsiniz. Döneri isterseniz airfryer’da ya da fırında da pişirebilirsiniz. 190 dereceye airfryer’da pişirme süresi 1o dakika, fırında 20 dakika olcaktır.

• Evde döner iyi mi servis edilir?

Tavuk döner sevenler için önerilerimiz var! Dönerler piştikten sonrasında isterseniz yanında pilav ve soğan salatasıyla, isterseniz de yumuşacık lavaş tarifimizi kullanarak dürüm şeklinde servise hazır hale getirebilirsiniz. Bölgesel lezzetleri seviyorsanız buradaki Hatay usulü döner tarifimizi de şiddetle tavsiye ederiz. Bilhassa sosu şahane!