Başta antrikot ve bonfile olmak suretiyle dananın kontrnuar, kontrfile, sokum ve yumurta bölümlerinden elde edilmiş biftek kuşkusuz en leziz etlerden biri. Gıda değerinin yüksek olması, vücudun gereksinim duyduğu proteini sağlaması da onun en mühim gıdaların başlangıcında gelmesini sağlıyor.
Sadece mutfağınızda leziz bir biftek hazırlamak öyleki çok da fazla kolay değil. Onun hakkını vermek, layıkıyla hazırlamak ve pişirmek için bilmenizde fayda olan püf noktalar, dikkat etmeniz ihtiyaç duyulan mühim detaylar var.
Bugün evde muhteşem bir biftek hazırlamak için bilmeniz gerekenleri sıralıyoruz. Buyursunlar.
Eti güvendiğiniz yerlerden alın ve bifteği yapacağınız tarife gore seçin
İlk kaide devamlı eti güvenilir bir yerden almak olsun. Hatta mümkünse süpermarketlerden değil kasaplardan almaya dikkat edin. Sonrasında ikinci önceliğiniz yapacağınız tanım olsun, kısaca eti almaya gittiğinizde eve döndüğünüzde yapacağınız yiyecek de belli olsun. Zira eti kasabınızdan ona gore isteyeceksiniz.
Sözgelişi antrikotsa almak istediğiniz, onu döverek incelttirmeyin. Marinasyon işlemi bunu sevmeyecektir. Üstünde yağ damarları olmasına dikkat edin ek olarak. O yağ etinize lezzet verecektir. Ek olarak en muhteşem bifteklerin angus etinden elde edildiğini de ihmal etmeyin.
Bifteği pişirmeden ilkin olabildiğince kuru olmasına dikkat edin
Bifteğin eşit derecede pişmesi için onu ateşle buluşturmadan ilkin kuru olmasına dikkat etmelisiniz. Bu yüzden bifteği üstünde kağıt havlu olan bir tabağa koyup tuzlamak ve nemini bırakması için beklemek en doğru seçim olacaktır.
Bifteği buzdolabından çıkardıktan sonrasında oda sıcaklığında beklemeye alın
Buzdolabından çıkarır çıkarmaz biftek ateşle buluşmamalı. Siz öteki malzemeleri hazırlarken ve tavayı ısıtırken onu buzdolabından çıkarıp yukarıdaki maddede de bahsettiğimiz benzer biçimde bir kağıt havlu üstünde beklemeye alın. Bifteğin özelliğine gore bu süre değişim gösterse de averaj 30 dakika olarak düşünebilirsiniz. Sadece oldukça uzun süre onu dışarıda bırakmamaya da dikkat edin. Biftek bu şekilde içindeki tüm nemi kaybeder ve asla istediğiniz benzer biçimde pişmez. Bakteri kapma olasılığı da cabası.
Marine edeceğiniz eti oldukça ince ya da kalınca kesmemeye dikkat edin, bir buçuk parmak kalınlığı kafi olacaktır
Marine sosun her yere eşit derecede dağılabilmesi için eti bir buçuk parmak genişliğinde kesebilirsiniz. Eğer et kalınca olursa sos yalnız dışını kaplayacak, içine işlemeyecektir.
Eti marine ederken dipfrizde değil, buzdolabında beklemeye alın
Eğer marineye bıraktığınız eti dipfrizde muhafaza edersiniz aslolan lezzetini veren o suyunu salmasına sebep olmuş olursunuz. Bu yüzden buzdolabında bekletmeniz en doğrusu. Ek olarak hava alabilen, tek kullanımlık poşetlerde bekletmenizde yarar var. Son tercihiniz metal kaplar olsun.
Tuz ve karabiberi mühürlemeden ilkin ete serpiştirin
Eti ateşe koyup mühürlemeden ilkin tuz ve karabiber benzer biçimde baharatları eklemeniz gerekiyor. Seasoning denilen bu işlem yardımıyla et pişerken suyunu salmaz ve lezzetini korur. Et mühürlendikten sonrasında ise tavadan derhal almayın, 10-12 dakika daha pişirin. Soslamayı da gene mühürlendikten sonrasında yapmalısınız.
Ne olursa olsun yüksek ateşte pişirin ve tavayı evvel ısıtın
Et oda sıcaklığında beklerken döküm tavanızı yüksek ateşte evvel ısıtın. 10 dakika kafi olacaktır. Oldukca sıcak olan tavaya bifteği artık koyabilirsiniz. Böylece etiniz kenarları da dahil eşit derecede pişecektir. Pişme süresince de asla kısık ateşe almamalı ve yüksek ateşte pişirmeye devam etmelisiniz.
Tavaya fazla yağ koymamaya dikkat edin
Et pişerken kendi yağını salacaktır. Bu yüzden etin cinsine gore asla zeytinyağı koymamak ya da oldukça azca eklemek en doğrusu. Sözgelişi ette yağ damarları gözüküyorsa asla yağ kullanmadan eti tavaya alabilirsiniz.
Bifteği çevirmekten korkmayın sadece bu işlemi yalnız maşayla yapın
Eğer bifteği ocakta pişiriyorsanız onu birkaç kez önlü arkalı çevirmeniz daha iyi sonuçlar doğuracaktır. Zira böylelikle her iki tarafın da ısıyı kaybetmeye ya da oldukça fazla ısıyı çekmeye vakti olmayacağı için biftek kurumayacaktır.
Sadece bu çevirme işlemini yalnız maşa kullanarak yapın. Aksi takdirde bifteğin içindeki suyun dışarı çıkmasına mahal verebilirsiniz.
Bifteği ocaktan aldıktan sonrasında derhal servis etmeyin
Zira biftek döküm tavadan alındıktan sonrasında bile pişmeye devam eder. Bu yüzden suyunu hapsetmek için onu birazcık dinlendirmelisiniz. 3-4 dakika bir süre bunun için kafi olacaktır.
Kekik, pulbiber benzer biçimde taneli baharatlar eklemek istiyorsanız bunu servis esnasında yapmalısınız
Eti tavadan alıp dinlendirirken bu baharatları koyabilirsiniz. Kısaca tuz ve karabiberi eti pişirmeden ilkin, diğerlerini son olarak aşamada eklemelisiniz.
Bifteğe extra lezzet vermek için bir kenarda tereyağı eritin
Etin mühürlemesinin bitmesine yakın bir kenarda tereyağı eritip son olarak aşamada bifteğin üstüne dökerseniz eti daha çok leziz hale getirebilirsiniz.
