Türkiye’de bilhassa Marmara bölgesindeki birçok şehirde çoğunlukla meydana getirilen damat paçası tavuk, yufka, yoğurt ve un benzer biçimde malzemelerle yapılıyor. Fırın yemeği olan damat paçası yemeğinin yapılışı rahat ve her evde bulunan malzemelerle kolaylıkla yapılabiliyor. İşte, damat paçası yemeği yapılışı…
DAMAT PAÇASI MALZEMELERİ
4 tane tavuk but ( ya da 1 tane tam tavuk)
2 litre su (su bolca olmalı)
1 tane defne yaprağı
Karabiber
3 tane yufka
9 yiyecek kaşığı sıvı yağ
Sos Malzemesi;
1 yiyecek kaşığı tereyağ
1 yiyecek kaşığı sıvı yağ
3 yiyecek kaşığı un (tepeleme)
2 su bardağı yoğurt
3-4 su bardağı tavuk suyu
1 tane yumurta
4-5 diş sarımsak
3-4 yiyecek kaşığı sirke
Tuz ve karabiber (miktarları size bağlı)
Yemeğin en üst yağlı sosu;
1 yiyecek kaşığı tereyağ
2 yiyecek kaşığı sıvı yağ
1-2 çay kaşığı toz kırmızıbiber
DAMAT PAÇASI TARİFİ
Tavuklar 2 litre su, 1 tane defne yaprağı ve karabiber eşliğinde kemiklerinden ayrılacak kıvama gelecek şekilde haşlanır. Bu suya tuz atılmamalı.
Haşlanan tavuk etlerini deri ve kemiklerinden ayırarak didiklenir. Etlerin üstü kapatılarak bir köşede belkemeye alınır. kArta kalan tavuk suyu ise başka bir kaba süzülür.
Fırın 200 derecede ısıtılmaya başlatılırken, yiyecek yapılacak sini yağlanır. Yufkaların her biri tezgah üstüne yayılarak her biri 3’er kaşık yağ ile yağlanır. Yufkalar geniş parçalar halinde bölünür ve yağlı siniye döşenir.
Tepsideki yufkalar fırına verilir ve kızartılmaya bırakılır. (Alt-üst kızartılabilir)
Sos için ise tereyağ, sıvı yağ ve un kokuları çıkana kadar kavrulur. Kavrulan un soğutulur. Peşinden soğuyan una ise yumurta ve yoğurt eklenmiş olur ve karıştırılarak ocak üstüne alınır. Malzemeye 3-4 su bardağı tavuk suyu eklenmiş olur, bir süre yan muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir. Tam bu sırada ise sosa sirke ve rendeden geçirilmiş, dövülmüş sarımsak da katılır. Ocağı kapartmadan 2 dakika ilkin de sosa tuz ve karabiber eklenmiş olur ve 2 dakika sonrasında ocak kapatılır.
Kızaran yufkalar tezgaha alınır, her yerine 3-4 su bardağı tavuk suyu dökülür. Yine fırına alınır ve tavuk suyu çekene kadar (5-7 dakika) fırında kalır.
Tavuk suyunu çeken yufkalar tekrardan tezgaha alınır, daha ilkin hazırlanan tavuk etleri yufkaların üstüne döşenir. Son aşamada ise tavukların üstlerine oldukca hafifçe tuz ve biber eklenmiş olur.
Son olarak tavukların üstüne hazırlanan yoğurtlu sos dokülür, yayılır ve sini yeniden fırına sürülür.
Yiyecek 15-20 dakika kadar fırında pişer.
Yiyecek pişerken tereyağ ve sıvı yağ ocakta karıştırılır ve kırmızı toz biber eklenmiş olur. fırından çıkan yemeğin üzerine bu yağlı sos gezdirilir.
